Risotto con verdure di primavera

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Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli

  • 300 g di asparagi

  • 12 fiori di zucca

  • uno scalogno

  • mezzo bicchiere di vino bianco secco

  • abbondante brodo vegetale

  • 60 g di burro

  • 20 g di parmigiano grattugiato

  • sale e pepe


Preparazione:

Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo. Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando.

Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele.

Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzettati con le dita e mescolate. Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tagliate a metà.

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