Straccetti di primavera
Ingredienti: 600 g di fettine di vitellone 250 g di taccole 2 piccole carote 2 zucchine novelle un mazzetto di maggiorana 2 scalogni un cucchiaio di farina mezzo bicchiere di vino bianco un dl e mezzo di brodo di carne 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe rosa Preparazione: Lavate le taccole e privatele del filo; sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata. Pelate le carote, sciacquatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine allo stesso modo. Sbollentate le carote per un minuto e le zucchine per 30 secondi nella stessa acqua che avete usato per le taccole. Battete le fettine con il batticarne e tagliatele a striscioline. Soffriggete a fiamma bassa gli scalogni tritati con l'olio e scolate il soffritto su un piatto; aggiungete nel tegame gli "straccetti" di carne e rosolateli a fiamma vivace. Unite ancora il soffritto e bagnate con il vi...