Ribana's Flavour

Brrr...che giornata oggi...piove e fa freddo...ho bisogno di mangiare qualcosa di caldo per scaldarmi, un bel piatto di gnocchetti. Ingredienti: 1 litro di latte 320 g di farina 140 g di burro 6 uova e 1 tuorlo 100 g di grana grattugiato 40 g di ricotta dura un piccolo mazzo di asparagi sale Preparazione: Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, incorporatevi 20 g di farina, salate e cuocete a fiamma media mescolando continuamente e aggiungendo poco alla volta mezzo litro di latte bollente fino a ottenere una besciamella. Lessate gli asparagi al dente, tagliate le punte e fatele insaporire con 10 g di burro per 2 minuti. Tenete in caldo. Riducete a rondelle la parte verde del gambo degli asparagi e aggiungetela alla besciamella insieme al grana e ad un tuorlo. Portate a ebollizione il latte e il burro rimasti con una presa di sale, versatevi la farina rimasta in un colpo solo e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalla pentola. Allontanate il recipiente d...

Siccome l'altro giorno ho avanzato un po' di asparagi lessati, oggi ho pensato di insaporirli un po', quindi ho fatto dei involtini con la pancetta e una fettina di formaggio. Molto buoni e molto veloci da preparare.      

Finalmente è weekend quindi possiamo sbizzarrirci un po' anche con il cibo. Il risotto agli asparagi è un grande classico della cucina di primavera. Ingredienti: 320 g di riso tipo Carnaroli vino bianco 3 cipollotti novelli brodo vegetale 40 g di parmigiano grattugiato 80 g di burro 200 g di asparagi 100 g di piselli sgranati un cucchiaino di stimmi di zafferano mezzo dl di panna fresca sale, pepe Preparazione: Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a spicchietti i cipollotti. Fate fondere 20 g di burro in un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante. Se asciugano troppo bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e  continuate la cottura per altri 5 minuti. Mettete la panna in una ciotola, unitevi gli stimmi di zafferano, sminuzzandoli con le mani le mescolate bene. Quan...

Ingredienti: 350 g di linguine 200 g di asparagi 100 g di salmone affumicato a dadini uno scalogno 30 g di burro 6 cucchiai di panna fresca sale e pepe bianco Preparazione: Pulite gli asparagi e tritateli grossolanamente nel mixer. Fate soffriggere in una padella, con il burro, lo scalogno tritato; unite gli asparagi e un pizzico di sale e lasciateli stufare per una decina di minuti bagnando con poca acqua. Unite agli asparagi, la panna e, dopo 2 minuti, il salmone. Scolate le linguine, rovesciatele nella padella, mescolate e servite.

La  stagione degli asparagi  è arrivata: sfruttiamoli per degli ottimi primi! Ingredienti: 400 g di penne 600 g di asparagi 1/2 bicchiere di vino bianco 2 scalogni 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 80 g di ricotta salata 1 rametto di timo fresco sale e pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, asportate la parte fibrosa, raschiando i gambi, allineateli su un tagliere e pareggiateli, tagliandoli tutti alla stessa altezza. Lavateli e legateli in un mazzo unico. Sistemate gli asparagi in piedi nel cestello di un'asparagiera. Versate acqua bollente fino ad arrivare al di sotto delle punte, salateli leggermente e fateli bollire delicatamente per 10-15 minuti (dipende dalla grandezza). Affettate gli scalogni e fateli appassire nell'olio per 5-6 minuti a fuoco vivace. Eliminate la parte bianca degli asparagi, tagliate il resto a tocchetti e aggiungeteli al soffritto. Unite il timo tritato, irrorate con il vino e fate cuocere 5 minuti. Trascorso il tempo, frullate ...

Siccome mi piace cucinare la verdura di stagione, essendo la stagione degli asparagi l'altro giorno ho fatto gli asparagi gratinati, molto squisiti. Ingredienti: 1 mazzetto di asparagi pangrattato parmigiano prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione:    Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata con coperchio, in modo che le punte rimangano fuori dall'acqua per due cm circa (preferibilmente utilizzando una pentola piuttosto stretta o un cestello). In una pirofila mettete un filo d'olio e disponete gli asparagi. Unite il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe e poi spolverare tutto sopra gli asparagi. Per finire mettete sopra gli asparagi un filo d'olio. Gratinare in forno caldo per 10 minti circa.  

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 300 g di asparagi 12 fiori di zucca uno scalogno mezzo bicchiere di vino bianco secco abbondante brodo vegetale 60 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato sale e pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo. Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando. Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzettati con le dita e mescolate. Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche istante. Distr...

Tra tutti i tipi di pasta fresca le mie preferite sono le tagliatelle, quindi prepariamo questa buonissima ricetta che è molto veloce e molto golosa. Ingredienti: pasta fresca all'uovo preparata con 400 g di farina e 4 uova 100 g di prosciutto crudo a fettine non troppo sottili 1 mazzo di asparagi di circa 500 g 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 scalogno vino bianco secco 30 g di burro sale e pepe nero Preparazione: Elimina la parte fibrosa dei gambi degli asparagi. Raschia la parte  rimasta con un pelapatate, lavali e scotta gli asparagi per 2 minuti in  abbondante acqua bollente salata (che conserverai) e sgocciolali. Separa  le punte dai gambi. Taglia le prime a metà, nel senso della lunghezza, e  i gambi a rondelle. Fai stufare lo scalogno tritato a fuoco basso nella  padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungi i gambi e le punte degli  asparagi. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, fai evaporare, unisci  il prosciutto crudo a striscioline, sala e ...

A me piacciono tanto le frittate con le verdure e la frittata di asparagi è veramente molto saporita. Ingredienti: 600 g di asparagi selvatici 8 uova olio di oliva q.b. sale q.b. Preparazione: Lavate bene gli asparagi selvatici lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra quindi rompeteli con le mani, partendo dalla loro punta, a tronchetti di un paio di cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte rimanente è da scartare. Conservate questi tronchetti di asparagi ( vi serviranno per fare un ottimo risotto), e fate saltare le punte in un po' di olio per circa 3 minuti. Versatele poi nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Mescolate subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Se no...

Se vi piace l'agnello potete prova questa buonissima ricetta. Ingredienti: 1,5 kg di agnello 60 g di burro 2 spicchi d'aglio 2 bicchieri di vino bianco 1 limone timo q.b. 2 tuorli 2 cucchiai olio di oliva 1 kg di asparagi sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliate l'agnello a piccoli pezzi, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con 40 g di burro, salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 50 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se ce ne fosse bisogno. Rosolate l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi ben lavate e fate cuocere per 10 minuti. Salateli, pepateli e uniteli, insieme al succo e alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta e, mescolando con delicatezza, fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza i tuorli ...

E quasi arrivata la stagione degli asparagi quindi dobbiamo approfittare.... Ingredienti: 700 g di girello di vitello farina q.b. 3 cucchiai di olio di oliva 450 g punte di asparagi vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Dopo averle ben pulite, lessate le punte degli asparagi per pochi minuti. Quando sono bene al dente scolatele, fatele sgocciolare su di uno strofinaccio perfettamente pulito e tenetele da parte. Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm e spianatele con l’aiuto del batticarne. Infarinate le fettine e a fuoco vivo fatele rosolare nell' olio da entrambi i lati. Trasferite le fettine cotte su un piatto, tenetele al caldo e continuate così fino a quando non avrete finito di cuocere tutta la carne e, se necessario, aggiungete nella padella dell' altro olio. Rimettete ora nella padella tutte le vostre scaloppine, unite gli asparagi, salate, pepate il tutto e bagnate con 6 cucchiai di vino. Fate evaporare il vino a fuoco vivace e fi...

Ingredienti: 1 mazzetto di asparagi verdi 12 fette di pancetta 100 g di asiago 1 noce di burro 4 cucchiai di grana padano grattugiato Preparazione: Lavare bene gli asparagi. Cuocerli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e farli asciugare su un canovaccio asciutto. Disporre le fette di pancetta su un piano di lavoro, disporre su ognuna tre asparagi ed un pezzo di asiago. Arrotolare la pancetta e disporre gli involtini in una teglia da forno, coprirli con una noce di burro e il grana grattugiato. Trasferirli in forno a 180 C° per circa 15 minuti.