Ricette light - Terrina di riso con ragù di verdure
Ingredienti: 220 g di riso a grana lunga o parboiled 2 zucchine medie una cipolla bionda uno scalogno 2 carote 2 costole di sedano prese dal cuore 3 pomodori ramati molto sodi uno spicchio d'aglio un litro di brodo vegetale, anche di dado un mazzetto di timo prezzemolo, basilico 3 albumi olio extravergine di oliva sale, pepe Preparazione: Cuocete il riso in una pentola con il brodo bollente per 10 minuti; spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare finchè il riso avrà assorbito tutto il brodo. Pulite intanto le verdure e l'aglio, scottate i pomodori e privateli della pelle, quindi riducete tutto a dadini. Fate soffriggere le verdure in una casseruola con 3 cucchiai di olio, mescolandole delicatamente con un cucchiaio di legno; salatele, pepatele, profumatele con le erbe tritate, copritele e cuocetele a calore moderato per 10 minuti circa: alla fine le verdure devono mantenere la loro forma e la loro consistenza. Scaldate il forno a 180°. Mescolate i...