Calamaretti ripieni con aringa


Buongiorno a tutti!
Stamattina mi sono svegliata con la voglia di fare niente...per fortuna che è venerdì.
I calamaretti ripieni gli cucino abbastanza spesso però ieri ho rivisitato un po' la mia solita ricetta.

Ingredienti:
  • 10 calamaretti già puliti
  • 2 filetti di aringa
  • 2-3 acciughe sott'olio
  • aglio
  • una fetta di pane integrale ammollata nel acqua
  • 1 uovo
  • una manciata di grana grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • vino bianco
Per la crema di piselli:
  • una manciata di piselli surgelati
  • una carota
  • un po' di cipolla
  • un po' di brodo granulare vegetale
Preparazione:
Ho sciacquato i calamaretti e ho tagliato a pezzettini piccoli i tentacoli ed i filetti di aringa. In una padella ho messo un filo d'olio extravergine di oliva, un spicchio di aglio tagliato a pezzettini e le acciughe. Appena le acciughe si sono sciolte ho aggiunto i tentacoli ed i filetti di aringa. Ho sfumato con un goccio di vino bianco.
Ho lasciato rosolare per 2-3 minuti poi ho spezzettato e ho aggiunto la fetta di pane ammollata e strizzata. Ho lasciato raffreddare un po' e poi ho aggiunto l'uovo, il grana grattugiato, il pepe ed il prezzemolo tritato e ho mescolato fino a ottenere un impasto omogeneo. Ho riempito i calamaretti con il composto per 3/4 altrimenti scoppiano e gli ho chiusi con uno stuzzicadenti.
In una padella ho messo un filo d'olio extravergine di oliva, un spicchio di aglio e ho aggiunto i calamaretti. Ho sfumato con un po' di vino bianco e ho fatto andare per circa 10 minuti, girandoli ogni tanto e coprendo la padella con un coperchio.
Non lasciateli andare di più perché scoppieranno.
Nel frattempo in un pentolino ho fatto bollire i piselli con la carota tagliata a pezzettini, la cipolla ed il brodo granulare poi ho tritato tutto formando la cremina.
Ho impiattato mettendo la cremina di piselli sotto formando un letto e sopra ho adagiato i calamaretti ripieni.
Un piatto molto delicato e saporito ed i filetti di aringa gli danno un tocco in più.

Auguro a tutti un fantastico weekend!

A presto!

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